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CREMA DE LANGOSTINOS

CREMA DE LANGOSTINOS - Se abre en una nueva ventana

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

150 ml vino blanco

100ml de brandy

1 cucharadita de pimenton dulce

400gr de tomate triturado

12 langostinos

1 1/2 litro de caldo de pescado

30gr de arroz

1 chorrito de nata liquida

sal y pimienta

Elaboracion:

Pelar los langostinos, reservar las cabezas y carcasas, cocer las colas y reservar troceadas.

En el aceite, dorar el ajo, rehogar las verduras troceadas, a mitad de coccion incorporar las cabezas y carcasas, una vez tierno el conjunto, regar con los acoholes y dejar reducir, añadir y rehogar el pimento, agregar el tomate y cocer unos 2-3 minutos, verter sobre todo el conjunto el caldo de pescado y una vez rompa el hervor incorporar el arroz y dejar cocer el conjunto 15 minutos.

Triturarlo, pasarlo por el colador chino, agregandole la nata, las colas de langostino troceadas y poniendo a punto de sal y pimienta



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